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    品牌动态

    重新定义潮汕牛肉火锅新标准【陈记顺和】

    2016-12-30 11:10


    速读

     即使将碟子翻转,上面的牛肉片依旧“咬定青山不放松”,但是当你忍不住伸手把它们揭开,试图看看是什么让它们黏附得如此牢固之时,却会发现碟子干爽,牛肉片不见一滴血水。为什么会这样?因为它们都是当天宰杀的汕头黄牛肉!

     

      每日直运的农家黄牛

     

      透过餐厅独辟出来的玻璃房可以看到,里面挂满了新鲜运来的牛肉,每一块都色泽鲜红、纹理细腻。年轻师傅们手起刀落间,一份份新鲜牛肉便被送往火锅台上。锅起,水温开,下肉,三起三涮,颤悠悠的小鲜肉,就已经越过舌尖,哧溜滑过喉咙稳稳妥妥地落入觅食者的胃里,除了叹一声满足,已无多余的语言,因为再不投入下一碟的战争里,就有可能错过最好的部位。

    这家开在棠德南路的“陈记顺和”潮汕牛肉店,在汕头当地可是一家人气老店了。店家的牛来自饶平、澄海等地,都是年龄在4岁以上的土黄牛,体重在400-500公斤,牛肉不但嫩滑,且肉味浓厚,不像2岁多的小黄牛,肉质只有一个嫩却肉味欠奉。

     

      每天早上9点,土黄牛宰杀好后直接从花都送到餐厅,路程不过40多分钟,牛肉到店的时候,其实还“活”着:神经肌肉还在跳动中!所以,如果客人到店早的话,完全可以见证这一鲜活的时刻。

     

      由于没有中间环节,各个部位的牛肉,单价多在28元左右,每一份足有150克。这是实实在在的分量,因为牛肉不打水。怎么证明?记者随手拎起一碟牛肉,与地面呈90度立着放,牛肉竟牢牢地粘在碟子上不掉下来。

    精细切割 品牛肉真滋味

     

      汕头人吃牛最是精细,牛扑、吊龙、匙皮、肥胼、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口朥……他们将?;治喔霾课?,根据其精肉与脂肪的比例,各有不同的切法。

     

      肉质最饱满的是吊龙,越嚼越香的是五花趾,有着丰富油香的是肥胼,入口即化的是雪花肥牛,奶香浓郁的有胸口朥。难得的是,店家生怕食客看不懂这些专业名词,因此会在菜单上以图片标明对应的部位,让食客一目了然。

     

      由于追求极致口感,一头4岁的土黄牛,能用来打锅的肉量只占全牛的37%,剩余的牛肉会用来打成牛肉丸。在“陈记顺和”门口,每天一早就能看到师傅在打软浆牛肉丸和牛筋丸,现打现卖。

     

      吃潮汕牛肉,不可不提牛骨汤和沙茶酱。汤底是把牛骨敲碎后,加入少许南姜去异味,熬足6小时而成,汤色清澈,入口清鲜。沙茶酱则是自家秘方制作而成,醇香十足。


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